PREPARACIÓN
1. Llevar a hervor agua salada en una cacerola grande y cocinar los pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cuece la pasta, calentar una sartén antiadherente grande y echar el aceite, el ajo y la mantequilla. Cuando la mantequilla se empiece a dorar, añadir los hígados de esturión y saltearlos un par de minutos o hasta que estén hechos. Añadir el perejil, el vermú y el jugo de limón y cocinar el conjunto otros 30 segundos, salpimentar. Retirar del fuego y reservar en un lugar templado.
3. Cuando la pasta esté hecha, escurrirla y reservar un cazo del agua de la cocción.
4. En un recipiente grande saltear juntos la pasta y los hígados con el agua de la cocción que hemos reservado, repartir en cuatro platos hondos calientes, rallar la bottarga encima y servir recién hecho.
