PREPARACIÓN
1. Prepara los sombreros de los champiñones:
- Limpia los champiñones enjuagándolos suavemente con agua corriente. Sécalos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Separa con cuidado los sombreros de los tallos. Los tallos se pueden usar para otros platos (por ejemplo, sopa o salsa).
- Si los sombreros son demasiado profundos, extrae un poco de pulpa para crear más espacio para el relleno.
- Para una preparación adicional, prepara una solución mezclando 1 litro de agua con 1 cucharada de vinagre o jugo de limón. Remoja los sombreros de los champiñones en la solución durante 2 o 3 minutos, luego enjuágalos con agua corriente y sécalos.
2. Preparación de los sombreros para quienes no les gustan los champiñones crudos:
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Untar los sombreros de los champiñones con aceite de oliva, salpimentarlos.
- Colocar los sombreros en una bandeja para hornear y hornear de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar antes de rellenar.
3. Preparación del relleno:
- En un bol, mezclar la crema agria (o mascarpone) con el zumo de limón. Salpimentar al gusto. Si se usa mascarpone, se puede añadir un poco de crema para una consistencia más suave.
- Incorporar el caviar con movimientos envolventes, removiendo suavemente para mantenerlo intacto.
4. Rellenar los sombreros de los champiñones:
- Con una cucharilla, rellenar cuidadosamente los sombreros de los champiñones con la mezcla de crema agria (o mascarpone) y caviar.
5. Decorar el plato:
- Espolvorear con hierbas frescas (eneldo, perejil).
- Para un acabado brillante, puede rociar ligeramente con aceite de oliva.
6. Presentación:
- Colocar los sombreros de los champiñones en una fuente decorada con hojas de lechuga o hierbas. Servir frío.
Notas:
- Para un sabor más intenso, puede añadir eneldo o alcaparras finamente picados al relleno.
- Si los champiñones están demasiado líquidos, séquelos con papel absorbente antes de rellenarlos.
¡Buen provecho!
