PREPARACIÓN
1. Preparar las vieiras:
- Si las vieiras están con concha, separar con cuidado la carne, enjuagar y secar. Si ya están limpias, simplemente enjuagarlas.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Pincelar las vieiras con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, añadir ajo picado (opcional) y rociar con zumo de limón.
- Colocar las vieiras en una bandeja de horno (o con concha, si se usan) y hornear de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas. Procurar que no se cocinen demasiado para que las vieiras se mantengan tiernas.
2. Preparar el puré de patatas:
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
- Escurrir el agua, añadir mantequilla y leche. Triturar las patatas hasta obtener una pasta suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la salsa cremosa de queso:
- En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente.
- Verter la nata poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos.
- Añadir el queso rallado, removiendo hasta que se derrita por completo. Sazonar con sal y pimienta. Llevar la salsa a ebullición y retirar del fuego.
4. Montar el plato:
- Colocar una porción de puré de patatas en platos para servir.
- Colocar las vieiras asadas (con o sin concha) junto a las patatas.
- Rociar las vieiras con la salsa cremosa de queso.
- Cubrir con caviar de salmón o trucha.
- Decorar con hierbas frescas.
5. Presentación:
- Servir el plato inmediatamente caliente. También puedes decorar con gajos de limón para darle un toque especial.
Notas:
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco o ajo a la salsa.
- Si usas vieiras con concha, sírvelas directamente en ella para una presentación espectacular.
¡Buen provecho!
